Locrio de Salami de mi Abuela Lina 🍚❤️

Una versión fácil y sabrosa del clásico locrio dominicano, con el toque especial del salami de la abuela.

Locrio de Salami 

El locrio es un arroz guisado donde todos los sabores se integran en una sola olla. Mi abuela Lina le ponía salami para darle un toque salado y ahumado que enamora a cualquiera. Es práctico, rendidor y perfecto para el día a día.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 1/2 libra de salami dominicano, cortado en cuadritos
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 1/2 taza de pimiento/ají finamente picado
• 2 dientes de ajo majados
• 2 cucharadas de aceite (o el aceite del salami al freír)
• 1/2 taza de salsa de tomate o 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 1/2 tazas de agua o caldo (ajusta según el arroz)
• 1 cubito de caldo de pollo (opcional)
• 1 hoja de laurel (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro o perejil picado para decorar

Preparación

1. Preparar el salami. En una olla amplia calienta el aceite y fríe el salami hasta que esté dorado y haya soltado su grasa. Retira parte del exceso de grasa si lo deseas, pero guarda un poco para el sabor.
2. Sofreír las verduras. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento al mismo aceite y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agregar la salsa de tomate. Incorpora la salsa o pasta de tomate y cocina un minuto para que se mezcle con el sofrito.
4. Incorporar el arroz. Agrega el arroz crudo y dóralo un par de minutos mezclándolo bien con el sofrito para que absorba los sabores.
5. Verter el líquido. Añade el agua o caldo (aprox. 3 1/2 tazas), el cubito de caldo si usas, la hoja de laurel, sal y pimienta. Sube el fuego hasta que empiece a hervir.
6. Bajar y cocinar a fuego lento. Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar 18–22 minutos, o hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno.
7. Agregar el salami y reposar. Si prefieres, añade algunos trozos de salami ya fritos encima antes de tapar para que suelten más sabor. Al final, deja reposar 5 minutos antes de destapar y esponjar con un tenedor.
8. Servir. Sirve caliente, decorado con cilantro o perejil. Acompaña con ensalada, aguacate o tostones fritos.

Truco de la abuela Lina: Para un locrio más jugoso prueba sustituir 1 taza de agua por caldo de pollo o agregar un puñado de habichuelas previamente cocidas.

El Moro de Salami de mi Abuela Lina 🥘🇩🇴

Receta casera, sencilla y con el sazón que solo la abuela sabe dar.

Moro de Salami

Publicado por La Receta de mi Abuela Lina — 15 de septiembre de 2025

En casa, no hay recuerdo más sabroso que el moro de salami de mi abuela Lina. Ese plato sencillo, pero cargado de cariño, siempre estaba en la mesa cuando la familia se reunía. El moro mezcla arroz con habichuelas y el inconfundible sabor del salami criollo — perfecto para un almuerzo rendidor.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 1 taza de habichuelas rojas (enlatadas o previamente guisadas)
• 1/2 libra de salami dominicano, cortado en cuadritos
• 1/2 taza de ajíes (verde y/o rojo), picaditos
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 2 dientes de ajo majados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 3 cucharadas de aceite (o el aceite del salami frito)
• 4 tazas de agua o caldo de las habichuelas
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro o perejil para decorar

Preparación

1. Freír el salami. En un caldero calienta el aceite y fríe el salami hasta que esté doradito y suelte parte de su grasa. Retíralo y resérvalo.
2. Hacer el sofrito. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y los ajíes hasta que la cebolla esté transparente. Añade la pasta de tomate y mezcla bien.
3. Añadir las habichuelas. Incorpora las habichuelas con un poco de su caldo y deja que se mezclen con el sofrito, cocinando un par de minutos.
4. Agregar el arroz y el líquido. Añade el arroz, el resto del agua o caldo, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Sube el fuego hasta que hierva.
5. Bajar y tapar. Cuando el líquido comience a reducir, baja el fuego. Mueve el arroz con una cuchara para evitar que se pegue. Agrega el salami frito por encima y tapa el caldero.
6. Dejar cocinar hasta que esté listo. Cocina a fuego bajo unos 18–22 minutos, o hasta que el arroz esté blando y suelto. Si necesitas, deja reposar 5 minutos antes de destapar.
7. Servir. Esponja el arroz con un tenedor, decora con cilantro o perejil y acompaña con ensalada, aguacate o plátanos fritos.

Consejos de la abuela Lina: Si quieres un sabor más intenso, puedes reemplazar 1 taza de agua por caldo de pollo. También puedes añadir un poco de comino o sazón al gusto.