Receta casera, sencilla y con el sazón que solo la abuela sabe dar.
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| Moro de Salami |
En casa, no hay recuerdo más sabroso que el moro de salami de mi abuela Lina. Ese plato sencillo, pero cargado de cariño, siempre estaba en la mesa cuando la familia se reunía. El moro mezcla arroz con habichuelas y el inconfundible sabor del salami criollo — perfecto para un almuerzo rendidor.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de habichuelas rojas (enlatadas o previamente guisadas)
- 1/2 libra de salami dominicano, cortado en cuadritos
- 1/2 taza de ajíes (verde y/o rojo), picaditos
- 1/2 taza de cebolla picadita
- 2 dientes de ajo majados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 3 cucharadas de aceite (o el aceite del salami frito)
- 4 tazas de agua o caldo de las habichuelas
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o perejil para decorar
Preparación
- Freír el salami. En un caldero calienta el aceite y fríe el salami hasta que esté doradito y suelte parte de su grasa. Retíralo y resérvalo.
- Hacer el sofrito. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y los ajíes hasta que la cebolla esté transparente. Añade la pasta de tomate y mezcla bien.
- Añadir las habichuelas. Incorpora las habichuelas con un poco de su caldo y deja que se mezclen con el sofrito, cocinando un par de minutos.
- Agregar el arroz y el líquido. Añade el arroz, el resto del agua o caldo, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Sube el fuego hasta que hierva.
- Bajar y tapar. Cuando el líquido comience a reducir, baja el fuego. Mueve el arroz con una cuchara para evitar que se pegue. Agrega el salami frito por encima y tapa el caldero.
- Dejar cocinar hasta que esté listo. Cocina a fuego bajo unos 18–22 minutos, o hasta que el arroz esté blando y suelto. Si necesitas, deja reposar 5 minutos antes de destapar.
- Servir. Esponja el arroz con un tenedor, decora con cilantro o perejil y acompaña con ensalada, aguacate o plátanos fritos.
Consejos de la abuela Lina: Si quieres un sabor más intenso, puedes reemplazar 1 taza de agua por caldo de pollo. También puedes añadir un poco de comino o sazón al gusto.
