Una versión fácil y sabrosa del clásico locrio dominicano, con el toque especial del salami de la abuela.
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| Locrio de Salami |
El locrio es un arroz guisado donde todos los sabores se integran en una sola olla. Mi abuela Lina le ponía salami para darle un toque salado y ahumado que enamora a cualquiera. Es práctico, rendidor y perfecto para el día a día.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 1/2 libra de salami dominicano, cortado en cuadritos
- 1/2 taza de cebolla picadita
- 1/2 taza de pimiento/ají finamente picado
- 2 dientes de ajo majados
- 2 cucharadas de aceite (o el aceite del salami al freír)
- 1/2 taza de salsa de tomate o 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 1/2 tazas de agua o caldo (ajusta según el arroz)
- 1 cubito de caldo de pollo (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o perejil picado para decorar
Preparación
- Preparar el salami. En una olla amplia calienta el aceite y fríe el salami hasta que esté dorado y haya soltado su grasa. Retira parte del exceso de grasa si lo deseas, pero guarda un poco para el sabor.
- Sofreír las verduras. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento al mismo aceite y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar la salsa de tomate. Incorpora la salsa o pasta de tomate y cocina un minuto para que se mezcle con el sofrito.
- Incorporar el arroz. Agrega el arroz crudo y dóralo un par de minutos mezclándolo bien con el sofrito para que absorba los sabores.
- Verter el líquido. Añade el agua o caldo (aprox. 3 1/2 tazas), el cubito de caldo si usas, la hoja de laurel, sal y pimienta. Sube el fuego hasta que empiece a hervir.
- Bajar y cocinar a fuego lento. Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar 18–22 minutos, o hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno.
- Agregar el salami y reposar. Si prefieres, añade algunos trozos de salami ya fritos encima antes de tapar para que suelten más sabor. Al final, deja reposar 5 minutos antes de destapar y esponjar con un tenedor.
- Servir. Sirve caliente, decorado con cilantro o perejil. Acompaña con ensalada, aguacate o tostones fritos.
Truco de la abuela Lina: Para un locrio más jugoso prueba sustituir 1 taza de agua por caldo de pollo o agregar un puñado de habichuelas previamente cocidas.
